鸡蛋是地球上最有营养的食物之一,一天吃几个鸡蛋比较好?

鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。

一个全蛋包含了丰富的营养,作为最简单易食用的食物,几乎是所有人必不可少的。

然而,因为蛋黄中胆固醇含量高,所以鸡蛋的名声并不好,几乎所有人认为只要吃了胆固醇,它就会增加血液中的胆固醇,从而导致冠心病之类的疾病。

于是为了避免摄入过多的胆固醇, 很多人只吃鸡蛋白,舍弃了鸡蛋黄,蛋黄表示有点冤…

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胆固醇是什么?

胆固醇是在动物脂肪和油脂中,找到的化学化合物;胆固醇经常被视为一个贬义词。

当我们听到它的时候,我们会自动把它和心脏病等疾病联系在一起。

事实上,胆固醇是一种身体必须的重要元素,用以合成细胞膜、维他命D、荷尔蒙等,

因此我们必须有足够的胆固醇,才能维持身体机能正常运作。

人体内约7-8成的胆固醇是由身体合成,只有2-3成是由食物提供。

当我们身体机能正常,没有任何慢性病的时候,身体会自我调节体内胆固醇含量。

也就是说,当我们食用高胆固醇食物时,身体会控制吸收量并合成小量胆固醇。

相反,当我们食用低胆固醇食物时,身体会合成足够使用的胆固醇分量。

胆固醇也分好坏

胆固醇也分好坏,「好胆固醇」(高密度脂蛋白胆固醇,HDL-C),「坏胆固醇」(低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C)。

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血液中「好胆固醇」浓度越高,便越能保持血管畅通。「好胆固醇」也有抗氧化与抗炎功能,

维持血管健康。相反,「坏胆固醇」容易渗入血管壁,形成动脉粥状硬化。

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蛋黄中的胆固醇是好是坏?

在2015年版的《美国居民膳食指南》(DGAC)中,不再将每日食源性胆固醇摄入量限制在 300mg。

所以定期的食用鸡蛋,包括可怕的蛋黄是安全的。

虽然,一个中等大小的鸡蛋含有186毫克的胆固醇,占推荐日摄入量的62%。

但蛋黄有丰富的营养,除了含有丰富的维他命A、D、E,鏻质,钙质,钾质等。

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蛋黄中还含有丰富卵磷脂,可使「坏胆固醇」降低,适当摄取反而能帮助血液流通顺畅。

一般人不用特别控制食用鸡蛋的数量,但长期病患者最好按医生指示食用。

蛋黄到底能不能吃?

严格来讲,这个《美国居民膳食指南》并没有给“胆固醇”平反,仅仅只是取消了对“食源性胆固醇”的限制,也就是说,健康人群从食物中获取胆固醇的量,对健康没有绝对的影响,所以不被限制。

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对于健康人而言,你吃下的胆固醇量多,身体就会自动减少合成,以保持血胆固醇浓度稳定,所以吃蛋黄并不会导致胆固醇升高。

但若遗传条件不佳,代谢胆固醇能力天生就弱或合成胆固醇量多,大吃大喝还是会升高血胆固醇。

当肝脏发生严重病变时,胆固醇浓度会降低。而在黄疸性梗阻和肾病综合征患者体内,胆固醇浓度往往会升高。

如果你本身已经患有冠心病、2型糖尿病,或者一开始就有不良饮食习惯,在这些情况下要更加小心地食用,蛋黄和其他包含LDL的食物。

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作者:即刻运动Official

链接:https://www.zhihu.com/question/19645610/answer/1164675418

来源:知乎

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所以千万不要将「取消胆固醇上限」解读成:煎蛋等高油脂食物可以随便吃。

虽健康指南不再列出胆固醇上限,但每个人体质不同,不代表可以完全放任。

结论:

1.健康人群,吃鸡蛋黄并不会直接导致体内胆固醇升高;

2.只要身体胆固醇代谢正常,没有三高困扰,每天一个全蛋对人体是非常好的,如果嘴馋吃2-3个也不要紧;

3.肝肾功能有问题的人群,需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量,因为鸡蛋含有丰富的蛋白质,过多的蛋白质会加重肝肾负担;

4.代谢胆固醇能力天生就弱或合成胆固醇量多的人群,避免大量摄入胆固醇;

5.如果你本身已经患有冠心病、2型糖尿病,或者一开始就有不良饮食习惯,在这些情况下要更加小心地食用,蛋黄和其他包含LDL的食物。

6.除此之外,吃的方法很重要,重油重盐的烹饪方式会让健康的鸡蛋变得“不健康”。

鸡蛋的健康吃法

既然蛋黄会增加胆固醇这一言论被否定了,那么就在合适自己的范围内愉快的吃吧。

但吃鸡蛋的方法多种多样,方法不对也会给身体增加额外负担,

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